煎茶は日本の緑茶の代表で四月下旬から五月上旬にかけて摘んだ新芽と若葉を、蒸気にかけ、手または機械でよく揉んで乾燥させたます。
煎茶の葉は摘むまでよく日光に照らされて育つので、葉肉も厚く、濃緑色で香気に富んでいます。また煎茶は蒸して揉むという操作で、生茶葉に含まれている酸化酵素が破壊されるので、茶の香りや色、ビタミンCなどの長期保存が可能となります。 煎茶は江戸時代に宇治田原出身の永谷宗七郎の創案といわれています。
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